ТОП-17 лучших курсов кондитера: обучение онлайн, бесплатные и платные в 2023 году

1 место. Курс «Кондитер с нуля от Skillbox»

Цена: 33 730 ₽ или рассрочка на 12 месяцев — 2 811 ₽ / мес

Официальный сайт: https://skillbox.ru/course/pastry-chef/

Вы узнаете, как готовить любимые пирожные и торты. Научитесь создавать кондитерские шедевры из шоколада, карамели и кремов. Сделаете первый шаг к карьере кондитера или сможете удивлять близких вкусными десертами.

• Длительность — 4 месяца
• Закрытое комьюнити кондитеров
• 50 десертов своими руками
• Не просто рецепты, а объяснение технологии
• Шеф-кондитер оценит ваши работы.

Кому подойдёт этот курс:

– Тем, кто хочет стать кондитером
Изучите базовые техники работы с тестом, кремом и разными начинками. Поймёте, как сочетать и заменять ингредиенты. Сможете делать десерты на заказ и зарабатывать на любимом деле.

– Тем, кто готовит для себя и близких
Узнаете новые рецепты от профессионального кондитера. Поймёте, почему десерты могут не получаться, и научитесь избегать ошибок. Сможете удивлять близких вкусными сладостями.

– Кондитерам
Заполните пробелы в знаниях и получите лайфхаки от профессионального шефа-кондитера. Расширите линейку десертов, прокачаетесь в профессии и сможете увеличить доход.

Чему вы научитесь:

• Готовить кондитерскую базу
  Научитесь работать с основными компонентами десертов: тестом, кремами, желе, шоколадом. Освоите техники меренги и аэрирования.
• Создавать сложные десерты
  Подробно изучите технику и нюансы создания популярных десертов. Приготовите «Медовик», «Наполеон», макарон и другие сладости.
• Готовить не по рецепту
  Поймёте, зачем нужен каждый ингредиент в рецепте. Научитесь комбинировать их и находить им замену. Сможете дать волю фантазии и разнообразить привычные десерты.
• Организовывать рабочее пространство
  Сможете обустроить рабочее место в соответствии с санитарными нормами. Узнаете, как и где закупать ингредиенты и инвентарь.
• Хранить продукты и готовые десерты
  Узнаете, как и где хранить продукты, чтобы сырьё не испортилось раньше времени, а готовый десерт не потерял вкус и привлекательность.
• Развивать личный бренд
  Научитесь продвигать свои услуги и общаться с клиентами. Продумаете айдентику бренда и оригинальную подачу своих десертов.

Содержание курса:

Вы подробно изучите базовые кондитерские техники и приготовите около 30 сложных десертов.
16 тематических модулей, 80 видеоматериалов.

1. Знакомство с профессией кондитера
   Узнаете, чем занимается кондитер, как им стать и где брать вдохновение. Сможете грамотно организовать рабочее место и процесс. Получите советы по закупке продуктов и инвентаря. Разберётесь в поставке, заготовке и хранении сырья.
2. Правила составления десертов. Шоколадный фондан с мороженым
   Поймёте, какие детали влияют на восприятие десерта. Научитесь продумывать концепции и составлять эскизы кондитерских изделий. Узнаете, как сделать десерт вкусным и красивым. Разберётесь в основах фудпейринга, сможете сочетать вкусы и текстуры. Приготовите первый десерт: шоколадный фондан с ванильным мороженым.
3. Меренги
   Научитесь правильно готовить основные виды меренги, избегая распространённых ошибок. Сделаете безе, крышечки макарон и меренговый рулет.
4. Изделия из карамели
   Поймёте, в каких случаях лучше использовать сахар, а в каких — изомальт. Изучите нюансы работы с карамелью. Изготовите элементы декора из изомальта и сахара.
5. Мусс и кремы. Мусс «Три шоколада»
   Сможете правильно готовить базы для муссов и кремов и использовать их в десертах.
6. Стабилизаторы и загустители
   Поймёте, в каких случаях нужны желирующие вещества и стабилизаторы, узнаете хитрости их применения. Научитесь создавать разные виды желе. Приготовите мармелад, зефир и другие десерты.
7. Шоколад
   Узнаете, как использовать шоколад для начинок, покрытий и декора. Научитесь взбивать ганаш, готовить несколько видов глазури и создавать шоколадный декор. Сможете правильно хранить готовые изделия.
8. Тесто
   Познакомитесь с разными техниками работы с тестом и поймёте, чем они различаются. Научитесь готовить бисквитное, заварное, песочное, слоёное тесто и изделия из них.
9. Печенья и кейкпопсы
   Научитесь готовить печенья и кейкпопсы с разными вкусами. Сможете оригинально их подавать.
10. Изделия из песочного теста
    Приготовите несколько тартов и тарталеток, оформите их для подачи.
11. Изделия из заварного теста
    Сможете приготовить несколько видов эклеров и шу. Научитесь оригинально их подавать.
12. Кексы и капкейки
    Приготовите кексы и капкейки с разными вкусами, оригинально их подадите.
13. Макарон
    Научитесь готовить макарон с ванилью, карамелью, клубникой и другими вкусами. Узнаете, как их подать.
14. Торты и десерты
    Научитесь готовить «Медовик», чизкейк «Нью-Йорк», десерт «Тирамису» и современную французскую классику — бисквитный торт и муссовое пирожное «Лайм-маракуйя».
15. Бонус-модуль. Фуд-фотография на телефон
    Изучите основы фуд-фотографии и будете красиво снимать десерты без специального оборудования.

Итоговый проект – Праздничный торт и ассорти из десертов
Вы разработаете рецепты и дизайн десертов для тематического праздника. Приготовите двухъярусный торт, сфотографируете и презентуете заказчику. Продумаете оригинальную подачу.

Спикер – Сергей Кулькин
Шеф-повар, кондитер-экспериментатор
Практикующий шеф-кондитер и преподаватель курсов кондитерского мастерства. Ранее — основатель и владелец столичной лаборатории десертов GIN&ДЖЕР.

Отзывы участников:

Анастасия Малая
«У меня все пирожные получились очень вкусными! Спасибо нашему шефу за такие оригинальные рецепты.
А ещё хочу поблагодарить куратора Владимира за честные отзывы, полезные советы и рекомендации. Это очень ценно.
Мне безумно нравится учиться на платформе!»

Дария Жартун
«Хочу сообщить, что благодаря этому курсу я наконец смогла устроиться на работу кондитером в цех, который готовит у нас в Минске для нескольких крупных сетей ресторанов и кафе!
Мне устроили собеседование в стиле шоу «Кондитер» с Агзамовым. Сказали, что я могу приготовить абсолютно любую вещь, в которой уверена на 100 процентов. Я выбрала наш рецепт тирамису в банке, только добавила консервированные персики дополнительно. Благодаря этому курсу мне пригодилось умение красивой порционной подачи. Цех и оборудование были мне незнакомы, в режиме спешки этот вариант десерта получился в самом выгодном свете. Быстро делается, быстро стабилизируется. Я счастлива!!»

2 место. Курс «Шеф-кондитер от The Chef»

Цена: 34 400 руб.

Официальный сайт: https://the-chef.ru/basic/

Полный курс по шести основным направлениям кондитерского дела со знаниями, необходимыми каждому кондитеру, чтобы легко разбираться с рецептами, создавать эффектные десерты и быть уверенными в результатах!
Это не просто обучение, но инструмент, чтобы стать профессионалом и начать зарабатывать на любимом деле с удовольствием, даже если вы никогда прежде не готовили.

Вы изучите теорию и будете практиковаться по проверенным рецептам — это даст понимание всех основ и поможет в дальнейшей работе.

Программа курса:

6 самых востребованных направлений кондитерского дела
Десерты в уроках — это готовая линейка предложений для вашей работы на заказ.

1. Десерты кенди-бара
   Содержит 10 уроков
   Самые «удобные» десерты для работы на заказ, которые будут получаться всегда!
   Вы раз и навсегда разберетесь с желатином, пектином, агар-агаром и их заменами, что придаст вам уверенности в самых сложных десертах, и под руководством шефа приготовите 9 различных десертов — всё для того, чтобы вы создавали свои вкуснейшие натуральные десерты с первого раза. После прохождения курса вы будете грамотно использовать ингредиенты, уверенно сочетать вкусы и текстуры и научитесь готовить все основные сладости для сладкого стола или сладких наборов.
2. Заварное тесто
   Содержит 5 уроков
   Чтобы приготовить аппетитные Шу, идеально ровные эклеры и аккуратные Пари-Брест необходимо знать много нюансов! Хотя, казалось бы, самые простые ингредиенты:)
   О том, как «поймать» нужную текстуру теста, универсальный рецепт, где это и не нужно, и все нюансы приготовления удобного теста, техники отсадки и секреты приготовления в этом курсе с шефом Юлией Доценко! Вы будете четко знать процессы и понимать, что влияет на конечный результат, разберете возможные ошибки, получите важные советы и узнаете на что обратить внимание, чтобы получать идеальные ровные эклеры с манящей золотистой корочкой каждый раз!
3. Песочное тесто
   Содержит 5 уроков
   Курс, благодаря которому ваши тарталетки будут всегда идеально ровными, хрустящими и просто тающими во рту (ведь именно поэтому они так популярны).
   Вы научитесь готовить печенье, эффектные тарты и тарталетки (причем не только сладкие варианты) от простого к сложному под руководством опытного шефа и доведением до результатов с поддержкой на каждом шаге. Это не просто рецепты, но и разбор основ, ингредиентов, видов песочного теста и их отличий, мы поговорим о возможных ошибках и как их не допустить, чтобы ваши десерты были как с картинки и невероятно вкусными, даже если до этого вы никогда не готовили!
4. Бисквитные торты
   Содержит 6 уроков
   Если вы хотя бы раз задумывались «не начать ли готовить торты на заказ?», если вы уже готовите торты на заказ, но не знаете, за что браться и как оптимизировать свою работу, если вы хотите расширить свою линейку десертов и вам необходимы новые техники декора и рецепты, то этот курс все-равно даст вам больше! 5 принципиально различных тортов от выбора инструментов до финального декора: вы узнаете в чем отличия бисквитов, начинок и покрытий, научитесь сборке (включая многоярусных), выравниванию, создавать самый востребованный декор: подтеки, акварельные мазки, 2 техники рисования, велюр, изомальт и вафельные цветы!
   Все рецепты курса – это база для вашего творчества: советы по вкусовым заменам, сочетаниям, по текстурам дадут вам полное понимание конечного результата и основы для создания своих рецептов!
5. Шоколад
   Содержит 12 уроков
   Максимально полный курс по шоколаду от и до!
   Вы рассмотрите 3 различных способа темперирования шоколада — при помощи мраморной плиты, методом «посева» и методом прямого нагревания, при котором вам не потребуется ничего кроме микроволновой печи! Разберете различные начинки — их особенности и различия в использовании, подробно поговорите о сахарах и ролях каждого в рецепте, детально разберете устройство компрессора и пистолета со всеми необходимыми для работы регуляторами.
   И приготовите более 15 изделий от плиток до сложного цветка.
6. Муссовые торты
   Содержит 9 уроков
   Вы научитесь готовить самые разнообразные муссовые торты, работать с различными формами и покрытиями и создавать уникальный декор! Вы получите обширную теорию, необходимую для работы с любыми рецептами, научитесь создавать свои варианты тортов с гармоничным вкусом и балансом текстур. Курс подходит как для новичков, так и для опытных кондитеров, желающих заполнить пробелы в теории и комплексно охватить всю тему создания муссовых тортов от и до.

Отзывы пользователей:

Виктория Курильчик
Ученик The Chef
«Здравствуйте! Спасибо большое!
Я с большим удовольствием изучаю у вас на сайте предоставленные материалы. Очень интересно. Надеюсь, что смогу чему-то научиться.
Тема интересует давно, а вот возможности посещать различные мастер-классы и семинары ни времени, ни сил нет.
Так что очень нужное дело делаете вы)))
С благодарностью, Виктория Курильчик.»

3 место. Курс «Начинающий кондитер от Pastry-School»

Цена: 25 900 руб.

Официальный сайт: https://pastry-school.online/lp/begin_pastrychef

Вы с нуля научитесь готовить вкуснейшие торты и десерты у себя на кухне. Во время курса Вы сделаете первые продажи своих десертов.

Программа курса:

1. Вводный блок
   Обзор важных кондитерских инструментов
   Самые нужные инструменты, которые позволят Вам начать зарабатывать на кондитерском деле без излишних вложений.
2. Бисквитные торты
   Вы узнаете все необходимое о выпечке вкусных пышных бисквитов, легких и нежных кремах для тортов, пропитке бисквитов и ягодных прослойках. Научитесь грамотно собирать торты и украшать их.

• Торт “Йогурт-Голубика”
• Торт “Красный бархат”
• Торт “Манго-Шоколад”.

3. Капкейки и кексы
   Все секреты приготовления вкуснейшего кексового теста, начинок для капкейков, а также самые вкусные кремы и красивые шапочки капкейков. Такие пирожные всегда пользуются спросом, а кексы начинают набирать популярность, как современный десерт на заказ.

• Капкейки “Ягодный бум”
• Капкейки “Сникерс”
• Кекс “Апельсин-Фундук”

4. Десерты из меренги
   Вы научитесь готовить разные виды меренги. Такая нежная и хрустящая, почти невесомая, для истинных любителей изысканных сладостей.

• Пирожное Павлова с кремом Дипломат и ягодами
• Безе на палочке
• Подарочные наборы-комплименты из безе и хрустящего печенья

5. Муссовые торты и пирожные
   Вы научитесь делать современные и элегантные муссовые десерты и будете поражать всех вокруг. Узнаете какие текстуры используются в них, сможете делать нежные муссы и грамотно собирать торты и пирожные, будете уверенно покрывать их зеркальной глазурью и украшать.

• Муссовый торт “Малина-Темный шоколад”
• Муссовое пирожное “Ореховый латте”

6. Порционные десерты и мини-тортики «на одного»
   Эти мини десерты могут стать ярким дополнением большого сладкого стола и украсить праздник с центральным тортом. Но скорее это сладости для посиделок с коллегами, подругами и друзьями, или прекрасный сладкий подарок на случай похода в гости.

• Мини-тортик “Наполеон с малиной”
• Мини-тортик “CARROT CAKE”
• Панакотта Бейлиз-Амаретти.

7. Бонус 1. Двухъярусный торт «Фиоре»
   Вы узнаете все тонкости сборки двухъярусных тортов и сделаете потрясающий торт с цветами. Такой торт станет главным украшением любого большого праздника.
8. Бонус 2. Самое важное в «фуд-фото»
   В кондитерском деле без хороших фото никуда)) Вы шаг за шагом научитесь подбирать самый выгодный ракурс и свет для съёмки Ваших десертов, строить интересные композиции, наполнять кадр и подбирать реквизит, расставлять акценты так, чтобы у клиента потекли слюнки при одном взгляде на Ваш снимок.
9. Бонус 3. Бизнес-курс «Как начать зарабатывать, будучи домашним кондитером»
   Во время курса Вы сделаете свои первые продажи Ваших десертов, полностью избавитесь от страха продавать и узнаете, как это делать просто. Мы разберем десятки нюансов и лайфхаков начинающих кондитеров.

• Как побороть страхи и заработать на хобби
• Как рассчитать себестоимость десертов
• Как правильно установить цены
• Как перевозить и хранить торты
• Как упаковывать десерты.

Что еще входит в курс?

– Доступ к обучающей платформе с материалами
– Проверка домашних заданий и обратная связь
– Сертификат по итогам обучения
– Неограниченный по времени доступ к видеоурокам.

Автор и ведущая курса – Елена Крохмаль
Шеф-кондитер «Pastry-School.Online».
Выпускница Международной кондитерской школы «House Pastry Lab».
Диплом кондитера (Curso Basico Online de Pasteleria).
Курс по работе с Шоколадом (Juegoes con el Chocolate. Nevel 1).

Курс «Повар-кондитер от IRS.Academy»

Цена: 23 350 руб.

Официальный сайт: https://irs.academy/confectioner

Научитесь создавать шедевры кулинарии на собственной кухне всего за несколько занятий.

• Кол-во часов: 2 месяца
• Кол-во занятий: 13 уроков.

Для кого будет полезно?

• Новичков
  Обучение позволит вам освоить новую для себя профессию
• Мамочек и домохозяек
  Вы сможете каждый день радовать своих домочадцев вкусной выпечкой
• Поваров
  Вы сможете создавать не только вкусные мясные и овощные блюда, но и кондитерские изделия, что позволит подняться по карьерной лестнице
• Студентов
  Пройдя обучение, у вас может появиться дополнительный заработок.

После окончания курса вы сможете:

– Устроиться на работу кондитером
– Открыть собственную кондитерскую
– Радовать домочадцев кондитерскими изделиями
– Улучшить мастерство готовки
– Подняться по карьерной лестнице
– Стать счастливее.

Программа курса:

1. Приготовление бисквита
   Изучение нескольких технологий приготовления бисквита. Учимся делать бисквитное тесто из разных ингредиентов и разнообразных приспособлений. На занятии вы узнаете, как готовить буше и рулет с масляным кремом. Этот урок позволит вам правильно подобрать тесто для того или иного изделия и не испортить его вкус.
2. Приготовление песочного теста
   На занятии вы узнаете, из чего состоит песочное тесто и как правильно его делать. Вы научитесь готовить пирог и домашнее печенье. Пройдя это занятие, вы получите основы приготовления песочного текста и сможете перейти к изучению уже более сложных кондитерских изделий.
3. Технология приготовления заварного теста
   Какие ингредиенты нужны для заварного теста? Как правильно и в каких пропорциях их соединять между собой? Что необходимо, чтобы не испортить кондитерское изделий. Учимся делать кондитерские изделия из заварного теста.
4. Крема и их производство
   Этот урок будет посвящен изучению изготовления базовых кремов: заварного, масляного, сливочного, белкового. Готовим на их основе более сложные крема с различными добавками и вкусами. Пройдя этот урок, вы поймете основу производства кремов и сможете экспериментировать, создавая более сложные крема.
5. Кондитерские изделия на основе белка
   Вы узнаете, как готовить маршмэллоу, зефир и другие пирожные, и сладости на основе белка. На этом занятии вы также научитесь готовить необычные кондитерские изделия. Пройдя это занятие, вы сможете приготовить достаточно простые кондитерские изделия, но с необычными вкусами.
6. Учимся готовить капкейки, маффины и суфле
   Какие ингредиенты необходимо использовать для приготовления этих кондитерских изделий, в какой последовательности их добавлять и в каких пропорциях. Пройдя это занятие, вы сможете приготовить капкейки, маффины и суфле не хуже, чем подают в ресторанах.
7. Готовим свой первый торт и учимся работать с глазурью
   Этот урок будет посвящен одному из любимых многими торту «Прага». Вы узнаете, как правильно его готовить, а также поработаете над оформлением. Пройдя этот урок, вы сможете затмить всех своей «Прагой».
8. Готовим чизкейк и «Тирамису»
   На занятии вы узнаете, как приготовить популярный и любимый многими чизкейк «Нью-Йорк». Пройдя обучение, вы поймете базовый принцип приготовления чизкейков и сможете сделать более сложные варианты с добавлением других ингредиентов. Также вы узнаете, как приготовить популярный торт «Тирамису».
9. Готовим пряники
   Чем отличается пряничное тесто от остальных, как его приготовить, какие ингредиенты необходимы, чтобы пряники получились вкусными и мягкими? Обо всем этом мы расскажем на уроке.
10. Особенности слоеного теста и изделий из него
    Как приготовить слоеное тесто, что нужно для этого. Пройдя этот урок, вы сможете сделать вкусную выпечку из слоеного теста.
11. Дрожжевое тесто
    Этот урок будет посвящен приготовлению дрожжевого теста, благодаря чему вы сможете сделать вкусные булочки, пирожки и порадовать своих близких домашней выпечкой.
12. Торт «Наполеон»
    Готовим торт наполеон. Вы узнаете, как правильно сделать тесто для этого торта, каким должен быть крем. Пройдя этот урок, вы сможете сделать идеальный торт, который понравится всем.
13. Делаем печенье
    Вы узнаете, как сделать печенье «на скорую руку». На этом занятии вас ждет изучение технологий производства нескольких видов печенья. Пройдя урок, вы сможете порадовать выпечкой свою семью или изготовить печенье на продажу.

По окончанию обучения вы получите сертификат.

Курс «Кондитер с нуля от Egor.Team»

Цена: 15 000 руб. — 45 000 руб.

Официальный сайт: https://w.egor.team/kurs-konditer-s-nylya

• 10 модулей на каждую из кондитерских тем
• Более 100 видеоуроков
• Обучение в режиме онлайн: в удобное для вас время, в любой точке мира
• Индивидуальная обратная связь с кураторами
• Постоянный доступ к материалам и поддержка после завершения обучения
• Сертификат об окончании курса после сдачи зачётов.

Кому подойдет этот курс?

– Для тех, кто мечтает освоить новую профессию с нуля.
Обучение будет полезно как новичкам, так и тем, кто уже начал свой путь в профессии кондитера.
Вы узнаете все секреты и особенности приготовления 45 видов десертов, научитесь правильно сочетать вкусы, а также создавать собственные, изысканные комбинации. Мы научим вас думать, как профессиональный кондитер.

– Для тех, кто хочет научиться правильно готовить десерты.
Вы откроете для себя все тонкости химических процессов при изготовлении сладостей, научитесь безошибочно делать все с первого замеса, а также найдете свой индивидуальный кондитерский стиль.

Программа курса:

1. Вводные уроки
   Цель: познакомимся друг с другом и интерфейсом сайта. Узнаем, как происходит обучение, как задавать вопросы, сдавать домашние задание, как пользоваться чатом для всех участников курса.
   Итог модуля: изучим основной инвентарь и ингредиенты.
2. Кремы и меренги + десерты на их основе
   Теория: 1 урок
   Практика: 12 занятий
   Итог модуля: научимся готовить 9 видов кремов и 3 вида безе.
3. Индивидуальные десерты
   Цель: научиться готовить небольшие порционные сладости
   Теория: 3 урока
   Практика: 6 занятий
   Итог модуля: научимся изготавливать 4 вида макарон, птичье молоко, зефир, маршмеллой, мармелад, макарон, нугу.
4. Песочное тесто
   Цель: обучиться технике замешивания песочного теста на примере тартов и тарталеток
   Теория: 1 урок
   Практика: 4 занятия
   Итог модуля: научимся вымешивать 4 вида песочного теста.
5. Заварное тесто
   Цель: научиться готовить эклеры
   Теория: 1 урок
   Практика: 4 занятия
   Итог модуля: обучимся искусству приготовления разнообразных эклеров — от классических глазированных до многослойных шедевров.
6. Дрожжевое тесто
   Цель: учимся печь хлеб и сдобу
   Теория: 7 уроков
   Практика: 4 занятия
   Итог модуля: приобретаем навыки приготовления классической выпечки: бриошь, чиабатта, пончики, бородинский хлеб.
7. Тесто для кексов
   Цель: научиться печь кексы, а также небольшие десерты на их основе
   Практика: 3 урока
   Итог модуля: научимся готовить кексы по самым изысканным рецептам.
8. Шоколад
   Цель: детально разобраться в теории, освоить навыки темперирования и шоколадного декора, научиться готовить плитки и конфеты из шоколада.
   Теория: 8 уроков
   Практика: 8 занятий
   Итог модуля: приобретем базу знаний и практических умений по изготовлению шоколадных плиток, конфет, декорированию.
9. Муссовые торты
   Цель: обучиться навыкам приготовления десертов на основе мусса
   Итог модуля: научимся готовить 4 вида десерта — от классики до чарующей экзотики
   Теория: 4 урока
   Практика: 4 занятия.
10. Муссовые пирожные
    Цель: обучиться навыкам приготовления десертов на основе мусса
    Теория: 4 урока
    Практика: 4 занятия
    Итог модуля: научимся готовить 4 вида десерта — от классики до чарующей экзотики.
11. Классические торты
    Цель: научиться печь торты «Опера», «Шарлотт с грушами»
    Теория: 2 урока
    Практика: 2 занятия
    Итог модуля: научимся печь два изумительных торта.
12. Заключительный модуль
    Итоговое тестирование — Получение сертификата — Бонусные уроки от мастеров курса.

Все ученики курса получают в подарок модуль «Фуд-фото».
Чему будем учиться? Освоим правильную постановку света на съемках, разберем основы композиции кадра, научимся делать стильные, лаконичные снимки. Научим вас профессионально фотографировать еду
Спецкурс состоит из 11 уроков. После его прохождения вы научитесь делать фотографии, на которых ваша еда будет выглядеть аппетитно и притягивать взгляды. А с полученными знаниями из курса «Кондитер с нуля» вы сможете создавать яркие фотосеты с большим разнообразием приготовленных вами десертов.

Преподаватель – Егор Козловский
Основатель школы кондитерского мастерства «Egor.Team». Автор популярного блога, который имеет уже более 220 тыс. подписчиков.
Квалификация и профессионализм:
400 часов обучения кондитерскому мастерству у профессионалов мирового уровня: Hans Ovando, Jordi Bordas, Emmanuel Hamon.
Онлайн-обучение у топовых кондитеров со всего мира, таких как Hans Ovando, Karim Bourgi, Amaury Guichon, Guillaume Mobilleau, Quentin Bailly.
Тысячи часов самостоятельной практики и экспериментов.
Готовность делиться накопленным опытом.

Отзывы студентов:

Елисеева Вера
«Доброго времени суток.
Меня зовут Вера, 39 лет, многодетная мама в декрете из Иркутска. Мой род деятельности, вот уже как 5 лет, связан с фудфлористикой, т.е. делаю из фруктов, сыра, клубники в шоколаде и даже мяса букеты. Т.к. работа связана с шоколадом — стала искать в интернете информацию о сроках хранения, о том, как правильно его темперировать. Случайно наткнулась на страничку Егора, где предлагалось прослушать бесплатный вебинар про шоколад. Прослушав его, я самым волшебным образом оказалась на курсе «Путь шоколатье» и самым мистическим образом отпали все препятствия и временные, и финансовые, чему я несказанно рада!!! Курс насыщенный, очень познавательный! Я за такой небольшой срок открыла и сделала под руководством Егора, столько нового, узнала столько неведомых для меня ингредиентов и методы работы с ними, что даже в голове не укладывается, что это со мной. Суперподдержка, подробные рекомендации как сделать, что исправить, чтобы достичь нужного результата. Даже порой казалось, что я не онлайн курс прохожу, а в живую работаю с наставником. Спасибо, Егор!!! Отдельное спасибо за щедрость и нужный для меня подарок для этого курса, который пришел как раз, когда пошла практика! Чудесный курс! Суперпреподаватель! Еще раз убеждаюсь, что случайности не случайны! Рекомендую, всем кто хочет или сомневается пройти этот курс, отбросить все сомнения. На нем вы получите больше, чем даже заявлено у Егора! И необыкновенный опыт, и в то время, когда вам удобно, и мощную поддержку, и уверенность в себе, и вдохновение! Благодарю, еще раз, Егор, за этот курс!»

Олеся Лещенко
«Здравствуйте. Это мой первый курс. Когда я распечатала список необходимых продуктов и инвентаря, подумала сдаться. У нас в городе нет кондитерских магазинов, а что бы всё это купить было проблемой. Но когда я стала смотреть урок все сомнения улетучились. Егор рассказывал всё очень подробно, а самое главное, чем можно заменить тот или иной продукт и даже инвентарь. Что ещё понравилось, что Егор всегда на связи подскажет и объяснит. Я осталось очень довольна этим курсом, а самое главное я очень хотела научится делать песочное тесто (оно у меня не получалось), и благодаря этим урокам у меня всё получилось.»

Курс «Кондитер от «Бэйк»»

Цена: разная стоимость

Официальный сайт: https://bake-school.ru/

Видео-рецепты:

1. Бэррикейк
2. Мятный Риттерспорт
3. Любовь-морковь
4. Маковый
5. Сникерс-ни
6. Шоколадно-кокосовый
7. Фисташка-малина
8. Банановый с карамелью
9. Клубника-шоколад-печенье
10. Кокосовая конфетка
11. Абрикосинка.

Курс «Кондитер от coup de coeur online»

Бесплатно

Официальный сайт: https://coupdecoeuronline.com/lessons/free

Уроки:

Уровень сложности материалов различен: здесь есть и уроки для начинающих, и более продвинутые курсы, для тех, кто уже неплохо разбирается в кондитерском деле. 

1. Печенье Спекулос
2. Киш с красной рыбой, цуккини и луком пореем
3. Карамельное Крем-Брюле
4. Осветленное масло и масло Нуазет (Субтитры)
5. Открываем кафе, кондитерскую, ресторан.
6. Ореховые трюфели
7. Как приготовить соленую карамель
8. Киш с курицей, брокколи и томатами.
9. Торт «Фрезье»
10. Печенье «Диаманты»
11. Как приготовить фундучное пралине
12. Как темперировать шоколад каллетами
13. Как темперировать шоколад на мраморе или граните
14. Цукаты из апельсина в шоколаде
15. Рождественский штоллен
16. Пасхальный кулич.

Курс «Кондитер от TheCake.School»

Цена: разная стоимость

Официальный сайт: https://thecake-school.ru/

Курсы:

1. Базовый кондитерский курс

• научитесь готовить бисквитные торты и десерты
• работать с кремом и выравнивать торты
• украшать торты ягодами, цветами

2. Курс «чизкейки от А до Я»

• научитесь готовить чизкейки с выпечкой и без
• делать аккуратные бортики из песочного теста
• стильно украшать чизкейки
• делать начинки для чизкейков

3. Курс «Муссовые торты»

• научитесь готовить муссовые торты
• разбираться в технологии
• делать шоколадный декор
• стильно украшать торты

4. Курс «Энциклопедия макарон»

• научитесь готовить крышечки на итальянской меренге,
• изучите теорию макарон
• приготовите 8 начинок от моно-вкусов до тройных начинок
• Узнаете секреты замеса, отсадки, выпечки и сборки пирожных.

5. Курс «Шоколатье»

• курс для тех, у кого в помещении 20-22 С
• поймете физику шоколада, теорию темперирования
• научитесь делать шоколадный декор (цветы, шары, твисты, ободки, фигурки)
• готовить шоколад ручной работы и корпусные конфеты

6. «Магазин рецептов»

• бисквитные торты
• современные десерты
• чизкейки
• шоколад
• макарон.

Автор и ведущая курса – Ольга Шлычкова
Получила 2 высших образования, закончила художественную школу, и много лет увлекается фотографией. Обучалась у Екатерины Климчевой, Сабы Джанджгавы, Андрея Канакина, проходила онлайн-курсы Ханса Овандо, Эрика О Брайен и др.
За первый год работы домашним кондитером разработала ассортимент, рецепты и приготовила более 1000 кг тортов и 1500 десертов. С 2016 года провела более 60 мастер-классов, обучила более 300 человек. С 2018 года создала 5 онлайн-курсов. Создала и ведет кондитерский блог с аудиторией более 50000 человек в месяц.

Курс «Кондитер от kasadelika»

Цена: разная стоимость

Официальный сайт: https://kasadelika.ru/

Вдохновим на создание шедевров своими руками. Передадим свои знания и опыт, доведем до результата.

Авторские курсы по различным кондитерским техникам с пошаговым видео материалом.

1. Базовый курс «Максимум»
   Курс подходит для новичков и практикующих кондитеров
   7 онлайн уроков.
2. Многоярусные торты

• Укрепление и сборка
• Рецепты тортов
• Рецепты покрытий
• Декорирование
• Транспортировка.

3. Шоколадный декор

• Теория по шоколаду
• Темперирование 3 способами
• Изготовление разных видов шоколадного декора.

4. Ганаш на белом шоколаде (2 вида)

• Классический ганаш
• Бетонный ганаш
• Техника и этапы выравнивания
• Шоколадный велюр

5. Ганаш на темном шоколаде. Квадратный торт

• Ганаш для покрытия
• Техника выравнивания квадратного торта
• Шоколадный велюр

6. Торт с нуля «Ягодный пломбир»

• Пошаговое приготовление
• Сборка торта
• Покрытие
• Декорирование.

7. Лепка из мастики

• Создание фигурки зайчика с плюшевой шерстью
• Аппликации из мастики
• Тонирование

8. Кейк-попсы

• Эскимо
• Пончики
• Классические круглые
• Глазирование кейк-попсов.

9. Муссовые эскимо

• Ягодный пломбир
• Шоколадный чизкейк
• Абрикос-манго-маракуйя
• 2 вида глазури.

10. Шоколадные фигурки

• Темперирование
• Изготовление 3D фигурок
• 2 способа окрашивания.

11. Капкейки и кремовый декор

• Шоколадные капкейки
• Ванильные с ягодами
• Морковные с карамелью

12. Макарон

• Крышечки на французской меренге
• Три базовые начинки.

Благодаря новым знаниям, вы сможете не только радовать родных и близких десертами, но и зарабатывать на этом.

Информация об авторах курсов доступна на сайте.

Курс «Кондитерское искусство от make a cake»

Цена: разная стоимость

Официальный сайт: https://makeacake.today/

Онлайн-курсы, уроки и мастер-классы по современным десертам для кондитеров и новичков без опыта. Научись радовать близких и друзей вкусными подарками или стань домашним кондитером с высоким доходом.

Курсы:

1. Современный декор муссовых тортов
   Курс для тех, кому уже «мало» базового декора, и кто готов двигаться дальше в поисках собственного стиля и дополнительной отстройки от конкурентов. Все актуальные техники декорирования современных десертов.
   Продолжительность: 6 недель
   Уровень подготовки: продвинутый.
2. Курс по муссовым тортам с нуля
   Курс подойдет новичкам без опыта и тем, кто решил освоить новое для себя направление кондитерского искусства!
   Продолжительность: 7 недель
   Уровень подготовки: любой.
3. Коммерческий курс по муссовым тортам
   Курс включает в себя все модули по муссовым тортам с нуля, а также научит вас эффективно планировать свое время и успешно находить заказы в самой прибыльной кондитерской нише!
   Продолжительность: 10 недель
   Уровень подготовки: любой.

Онлайн-уроки:

Короткие видео-уроки по приготовлению отдельного десерта или торта. Быстрый способ порадовать любимых и близких или расширить свой ассортимент рецептов.

• Трайфл с яблоком и апельсином
• Тирамису.

Автор курсов и спикер школы – Ираида Корягина
Основатель онлайн-школы кондитерского искусства «Make a Cake», создатель авторской методики обучения, совмещающей физику и химию кулинарных процессов с актуальными практиками приготовления тортов и десертов.
Ираида обучалась на курсе Гарвардского университета «Science & Cooking», проходила практику в кондитерском цеху у Аркадия Новикова, публиковалась в журналах «Афиша Еда», «Гастроном» и «Saveurs», ведет блог на кулинарную тематику
Участник первого сезона телешоу «Мастершеф» на канале СТС, финалист конкурса «Шоколатье» в 2012 году, вышла в четвертьфинал конкурса «Chefs Battle» в 2013 году. Домашний кондитер с 8-летним стажем. Преподаватель, провела более 100 мастер-классов, обучила несколько тысяч человек.

Курс «Кондитерские мастер-классы от Крем-торт»

Цена: разная стоимость

Официальный сайт: https://kremtort.ru/

Мастер-классы:

1. Торт цифра 5 — С цветным Шифоновым бисквитом
2. Трюфельно-сырный крем. Крем Чиз на сливках
3. Трайфлы- нежный и вкусный десерт в стаканчике.
4. Супер сухой Наполеон с нежнейшим масляным кремом
5. Торт Наполеон «мокрый» мой фирменный рецепт
6. Швейцарский масляный. Шоколадный Пражский крема
7. Глазурь для пряников- Декорирование пряников
8. Имбирное пряничное тесто+ бонус-урок Глазурь для пряников
9. Торт «Прага» на самый первый день рождения ребенку
10. Торт Красный бархат с кремом и безе из Швецарской Меренги
11. Ежевичный и Медовый бисквиты. Бонус урок-Швейцарская Меренга
12. Бисквиты Красный Бархат — Шоколадный на кипятке + 2 — бонуса
13. Морковный и Шифоновый бисквиты + Ягодное компоте
14. Бисквиты Лимонный- Цветной + бонус Лимонный курд
15. Капкейки с соленой карамелью и кремом Шарлотт.
16. Лепка из Мастики. Мастер-класс- Фигурка повара
17. Кэнди-Бар — Мастер-класс Маршмеллоу на палочке.

И др.

Курс «Кондитер от Cheese it! School»

Цена: 4 000 руб. — 15 000 руб.

Официальный сайт: https://school.cheeseit.ru/

Онлайн-курсы:

1. «С нуля до первых продаж»

• Гайд. Бюджетные способы продвижения кондитерской.
• Мини-курс. Как составить контент-план, чтобы не падали охваты и росли продажи.
• Мини-курс. Ценообразование и ассортиментная матрица кондитерской.
• Мини-курс. Продвижение через кнопку «Продвигать».
• Мини-курс. Клиентская база и оптимизация приема заказов.
• Мини-курс по легализации работы домашних кондитеров

2. «Продвижение кондитерской через таргетированную рекламу»
   Вы пройдёте через все этапы создания эффективной рекламной кампании от стратегии до анализа результатов. И научитесь привлекать максимально целевых подписчиков, получать платежеспособных клиентов и возвращать тех, кто интересовался вашим продуктом.
3. «Как донести ценность через контент и побороть страх продаж»
   100% практико-ориентированный курс, после которого вы перестанете бояться продаж с высоким чеком и научитесь доносить ценность своего продукта через прогревающий контент, чтобы больше не было вопросов «А почему так дорого?»

Курсы идеально подойдут:

– Начинающим кондитерам
– Продвинутым кондитерам
– Владельцам кондитерских
– Фудблогерам и преподавателям.

Преподаватели:

• Никита Попов
  Сооснователь кондитерской Cheese it! Bakery и бренда нижнего белья Masar.Lingerie
• Аня Кузнецова
  Интернет-маркетолог, ex-кондитер, автор блога.
• Антон Курышев
  Сооснователь кондитерской Cheese it! Bakery и фотостудии Vox Studios.
• Ирина Киселёва
  Шеф-кондитер кондитерской «Cheese it! Bakery».

Отзывы студентов:

Дарья
«Все четко, понятно, ясно, доступно. Что-то уже знала, но и оооочень много нового и интересного. Особенное спасибо за то, что поделились подробностями, инструментами, лайфхаками, приложениями, в которых удобно работать и вы сами работаете.
Это как раз то, что я искала. По идее не надо покупать готовый контент план, а просто все полученные знания применить и готово!
Вынесла из курса много идей, вдохновилась, да так, что произошел перегруз))) сейчас только все в голове улеглось, так что можно приниматься за работу)))
Спасибо огромное за курс! И за такую качественную работу👍🔥♥️»

Татьяна Шишкина
«Очень понравился курс! Прохожу параллельно и другое обучение, везде данная тема затрагивается очень поверхностно, здесь же все чётко без воды, а главное с примерами! Вот это очень важно, потому что, когда ты новичок (а я только-только начинаю свой путь), многие слова без примера остаются просто непонятны, отдельное спасибо за раздел про геймификацию! Уроки короткие, но очень содержательные, много доп. материалов, что очень удобно!
Ещё хотела бы отметить, что Аня рассказывает очень интересно, её просто очень приятно слушать, сразу захотелось пройти у неё какое-то более глубокое и обширное обучение)
Буду ждать следующих видеокурсов)».

Курс «»Я — кондитер» от Make Cake»

Цена: 11 990 ₽ — 14 990 ₽

Официальный сайт: https://make-cake.net/online-courses/konditer1

Идеальный курс для тех, кто желает открыть для себя профессию кондитера.

• 8 недель обучения
• Обратная связь с кураторами
• Особый подход к каждому ученику
• Доступ к материалам навсегда
• Сертификат.

Кому подойдет этот курс:

• Я – начинающий
  Если вы еще не знакомы с профессией кондитера, либо уже что-то умеете, но хотите выйти на кардинально новый уровень, либо стать профессионалом и начать зарабатывать
• Я готовлю для себя
  Если вы готовите для себя и хотите удивлять свои родных и близких и знаете, что нет предела совершенству
• Я – профессионал
  Курс поможет структурировать свои знания, изучить все виды техник покрытия, научиться работать с самым востребованным декором, перенять секреты опытных кондитеров.

Программа курса:

1. Инвентарь и ингредиенты

• Вводная часть
• Список инвентаря и ингредиентов
• Рекомендации магазинов
• Как выбрать надёжную технику? (все о выборе миксера, блендера и духовки)
• Как экономить бюджет на походах в кондитерский магазин?
• Все, что нужно знать о красителях

2. Все о меренге

• Теория белка и сахара
• Виды меренги и их различия
• Меренговый рулет
• Меренговый торт с маракуйя
• Десерт «Павлова»
• Фигурные безе
• Шоколадные безе

3. Бисквитные торты

• Виды бисквитов
• Виды начинок
• Теория по работе с загустителями
• Рецепты пропиток для бисквитных тортов
• 10 главных правил бисквитного торта
• Хранение заготовок
• Правила доставки тортов
• 6 рецептов бисквитных тортов

4. Капкейки

• Теория кексового теста
• Изучение понятия эмульсии
• Капкейки «Красный бархат» с вишней и маскарпоне
• Капкейки «Лимонные» с лимонным центром
• Капкейки «Сникерс» с карамелью и арахисом
• Капкейки «Фисташка – Малина»
• Капкейки «Ваниль – клубника»

5. Зефир

• Теория «Работа с агар-агаром»
• Стабилизация и хранение зефира
• Классический зефир: «Вишневый»
• Классический зефир: «Яблочный»
• Быстрая технология: «Черная смородина»
• Быстрая технология: «Клубника – Лимон»

6. Чизкейки

• Секреты создания песочного теста
• Теория чизкейков
• Чизкейк с выпечкой «Нью – Йорк»
• Чизкейк с выпечкой «Сникерс»
• Ягодный чизкейк без выпечки
• Чизкейк в баночке «Фисташка — Малина»

7. Сладкий стол + Экзамен

• Теория «Дополнительные сахара»
• Кейкпопсы
• Трайфлы «Кокос — Карамель»
• Трайфлы «Манго — Вишня»
• Десерт «Эскимо»
• Леденцы с посыпкой внутри
• Бенто – Торты
• Маршмеллоу.

6 бисквитных тортов:

• Торт «Клубничная Нежность»
  – бисквиты на французской меренге
  – начинка из клубники
  – воздушный крем со сметаной
• Торт «Персик — Карамель — Молочный шоколад»
  – ванильные бисквиты
  – намелака с молочным шоколадом
  – кремю персик
  – Карамельный крем
• Торт «Черника — Лимон»
  – Лимонный бисквиты
  – конфи черника
  – Лимонный крем
• Торт «Ферреро Роше»
  – шоколадные бисквиты
  – Карамель с шоколадом и орешками
  – Крем на двух шоколадах
• Торт «Баунти»
  – кокосовые бисквиты
  – хрустящие слои
  – шоколадный ганаш
  – кокосовый крем
• Торт «Вишня — Шоколад»
  – насыщенные шоколадные бисквиты
  – сливочный крем
  – компоте Вишня
  – хрустящий штрейзель.

Еще вы получаете:

– Профессиональный подбор инвентаря и ингредиентов
– 5 видов десертов на основе меренги
– 5 видов капкейков
– 4 рецепта зефиров
– 4 рецепта чизкейков
– 7 дополнительных десертов для сладкого стола.

Дополнительный блок «Выход на рынок»:

• 1 Неделя. Все о фотографии
• 2 Неделя. Инстаграм
• 3 Неделя. Анализ
• 4 Неделя. Клиент
• 5 Неделя. Контент
• 6 Неделя. Взаимодействие с клиентом
• 7 Неделя. Оптимизация работы
• 8 Неделя. Ассортимент + Борьба со страхами
• Подарок — вебинар «Мышление успешного кондитера».

Преподаватель – Анастасия Лазарева
Шеф-кондитер, основатель школы
Большой опыт работы: Более 20000 учеников за плечами, 7 лет в кондитерской сфере. Более 50-ти живых мастер-классов в год. 5-ти летний опыт в преподавании.
Грамотный подход: Протестированная на сотнях учеников программа обучения дает отличный результат. Многие ученики успешно реализовали себя в кондитерском деле, а значит сможете и вы!
Понимание процессов: Обучение не просто рецептуре и методу приготовления. Каждый процесс описан, каждый ингредиент разобран и учтены особенности готовки на домашней кухне.

Отзывы учеников:

Светлана Медведева
«Я в восторге от курса Я кондитер. Спасибо огромное за такую подачу информации. Все ясно и понятно. Научилась с вами готовить много всего. И то, чего очень боялась — зефир, маршмелоу, десерт Павлова. Все вышло на ура!
Это мое лучшее вложение денег!»

Лариса Лаптева
«Давно хотела научиться печь торты, однажды, случайно наткнулась на бесплатный вебинар Анастасии, посмотрев который я поняла, что нет ничего невозможного. Сначала оформила подписку «Делай торты», но потом решила идти дальше и купила курс «Я кондитер». Огромное спасибо Анастасии и всей команде, я очень много узнала о «кондитерском мире», очень много почерпнула из курса. Моим родным пришлось по вкусу все мои «домашние задания». Огромное спасибо за ваш труд, за то, что вселяете надежду и уверенность! Думаю, что буду и дальше развиваться вместе с вами!»

Курс «Начинающий кондитер от Candy School»

Цена: 6 990 ₽ — 7 990 ₽

Официальный сайт: https://candy-school.ru/nk-konditer

Этот курс для вас, если вы внутренне хотите:

– Радовать семью и друзей вкусными десертами
Вам нравится кондитерское дело, и Вы давно мечтаете научиться готовить качественно сделанные, вкусные и красивые десерты на своей кухне
– Очень хотите начать, но сомневаетесь, что сможете так же, как и другие кондитеры
Вы хотите готовить вкусно и красиво, но иногда сомневаетесь в своих силах
– Вы уже готовите дома десерты и хотите расширить свой ассортимент кондитерских изделий и повысить свое мастерство
Хотите улучшить навыки в приготовлении десертов, чтобы стать профессиональнее. Хотите знать выверенные рецепты и технологию приготовления от А до Я
– Хотели бы работать из дома, самостоятельно строить свой график и любить дело, которым занимаетесь
Со временем начать брать заказы, выбирать с кем Вам работать и за какую стоимость.

Преподаватель – Наталья Юн
7 лет в кондитерском деле
Самостоятельно прошла путь от домашнего кондитера до основательницы кондитерской онлайн школы «Candy School»
Более 8000 учеников по всему миру и более 100 обучаются кондитерству прямо сейчас.

Программа курса:

8 недель, 8 уроков

1. Вводный урок

• Список продуктов и инвентарь к каждому уроку.
• Рекомендации, что и где приобрести.

2. Капкейки

• Основы работы с тестом.
• Курды и ганаш в начинку.
• Плотные крема.
• Идеальные шапочки.
• Учимся работать с насадками.
• Готовим ванильные, шоколадные и лимонные капкейки; различные начинки и крема.

3. Торты

• Секреты высокого бисквита.
• Учимся ровно вырезать бисквит.
• Учимся готовить популярный крем-чиз.
• Выравнивание торта.
• Декор.
• Идеальные шоколадные подтеки.
• Готовим Торт с чизкейком внутри «Шоколад-вишня»; Торт «Молочная девочка»; Торт «Йогуртовый».

4. Тирамису

• Приготовление печенья савоярди.
• Приготовление крема на основе маскарпоне.
• Готовим десерт в стаканчике «Тирамису».

5. Зефир

• Секреты приготовления нежнейшего зефира.
• Теория и работа с пектином, агар-агар.
• Ягодное и фруктовое пюре.
• Готовим яблочный и смородиновый зефир.

6. Макарон

• Работа с миндальной мукой.
• Ровные крышечки без пустот.
• Густые начинки.
• Готовим макаронс с 3 видами начинки.

7. Эклеры

• Секреты приготовления эклеров.
• Секреты воздушного заварного крема.
• Декор эклеров.
• Готовим эклеры с различными начинками и декором.

8. Ярусные торты

• Сборка и крепеж ярусного торта.
• Как перевозить ярусный торт.
• Декор
• Готовим двухъярусный торт «Красный бархат» с клубникой и малиной.

9. Заключительный урок

• Сдача долгов по урокам.
• Напутствие
• Выдача сертификатов.

Отзывы учеников доступны на сайте.

Курс «Выпечка тортов от Академия Onskills»

Цена: 1 900 ₽

Официальный сайт: https://onskills.ru/kurs-po-vypechke-tortov

Онлайн-курс по изготовлению тортов с сертификатом. Узнайте, как делать бисквиты и крем, научитесь готовить безе, желе, мармелад, освойте популярные рецепты.

Кому подойдёт этот курс:

– Начинающим кондитерам
Уже стряпаете торты на заказ, но чувствуете, что вам не хватает знаний и навыков? Познакомьтесь с новыми рецептурами, профессиональными хитростями, приемами декоративного оформления выпечки с академией Onskills и получайте за работу больше.
– Поварам
Хотите расширить список доступных вам блюд? Освойте создание пирожных и выпечки на нашем курсе в режиме online, повысьте квалификацию и зарабатывайте больше.
– Ищущим подработку
Ищете занятие, позволяющее подрабатывать из дома в свободном режиме? Пройдите онлайн-курс по выпечке и декорированию тортов и профессионально делайте кондитерку на заказ.
– Ищущим хобби
Мечтаете о необычном хобби, позволяющим расслабиться, реализовать свои творческие способности, удивить близких выдающимся результатом? Запишитесь на наш курс, научитесь делать эффектные и очень вкусные сладости и кулинарьте в свободное время.
– Гурманам
Не устраивают магазинные угощения? Обучитесь самостоятельно выпекать кондитерские изделия по домашним рецептам.
– Предпринимателям
Грезите о собственной кондитерской? Наш курс поможет вам лучше вникнуть в процесс приготовления десертов, повысит ваши шансы преуспеть в бизнесе.

Ваши перспективы после курса:

• Умение готовить бисквитные, песочные, слоеные коржи
• Навык работы с шоколадом, молочными продуктами, орехами, сухофруктами
• Овладение приемами декорирования кулинарных изделий
• Опыт приготовления популярных десертов
• Приобретение эффектных кейсов для портфолио.

Программа курса обучения:

1. Инвентарь профессионального кондитера
   На первом занятии побеседуем о необходимой посуде и приборах. Убедимся, что вы обладаете необходимым минимумом. Разберемся, где приобрести недостающие вещи, на что обращать внимание при их выборе.
2. Вафельные коржи
   На втором занятии изучим изготовление простых вафельных коржей. Проанализируем, какие десерты можно создать на их основе. Попрактикуемся делать трубочки с вареной сгущенкой и орешками.
3. Бисквитные коржи
   На третьем уроке откроем для себя, какие разновидности бисквитов существуют. Опробуем рецепты нескольких самых популярных. Попробуем создать ассорти из бисквитных пирожных со свежими фруктами и взбитыми сливками.
4. Песочное тесто
   На четвертой встрече освоим готовку песочного теста. Коснемся тонкостей работы с ним. Попрактикуемся в выпекании песочного пирога с ягодным джемом.
5. Слоеное тесто
   На пятом уроке выясним, как замешивать и раскатывать слоеное тесто. Обратим внимание на наиболее известные рецепты на его основе. Посвятим время созданию классического Наполеона с масляным кремом.
6. Творожные, фруктовые, ягодные начинки
   На шестом уроке получим представление о том, какие начинки используются в кулинарии. С какими видами теста лучше всего сочетаются фрукты и ягода, смеси на базе творога или мягкого сыра. Состряпаем угощение из песочной основы и творожно-ягодной начинки.
7. Крем
   На седьмом занятии исследуем традиционные и оригинальные виды крема. Потренируемся смешивать самые популярные разновидности. Сделаем сборный бисквитный торт из нескольких коржей, пропитанных сиропом и промазанных кремом на ваш выбор.
8. Безе
   На восьмом занятии уделим внимание тонкостям рецептуры безе. Пройдемся по десертам на его основе. Обговорим, как с помощью безе украшают произведения кондитерского искусства. Приготовим торт-безе.
9. Шоколад
   Девятую встречу посвятим сложностям работы с горьким, молочным, белым шоколадом. Вникнем, как его добавлять в коржи, крем, использовать в качестве декора. Для закрепления материала сделаем шоколадный муссовый торт.
10. Желе и мармелад
    На десятом уроке обсудим, как самостоятельно готовить желе. Поделимся рецептами выпечки, где данный ингредиент используются в качестве одной из составляющих. Остановимся на домашнем мармеладе: разберем его рецептуру, посмотрим, как он используется для декорирования готовых изделий.

Курс «Кондитер с нуля от Школа кондитерского искусства «BonBon»»

Цена: 499 ₽ — 19 900 ₽

Официальный сайт: https://bonbon-school.ru/konditer/

Научитесь печь торты и десерты с нуля за 10 недель.
Станьте профессиональным кондитером, чтобы зарабатывать деньги на любимом деле.

Варианты обучения:

1. Курс «Кондитер с нуля. Light»
   самостоятельное изучение

• 15 видео-уроков
• 23 рецепта
• Бисквитные, муссовые торты, чизкейки
• Десерты для кенди-бара
• Топовые оформления тортов
• Сборка многоярусного торта
• Секреты хранения

2. Курс «Кондитер с нуля. Basic»
   с поддержкой куратора

• 15 видео-уроков
• 23 рецепта
• Бисквитные, муссовые торты, чизкейки
• Десерты для кенди-бара
• Топовые оформления тортов
• Сборка многоярусного торта
• Секреты хранения
• Сертификат электронный

3. «Кондитер с нуля. VIP» + полная версия курса «Пироженка» + стратегия продаж

• Индивидуальная разработка стратегии продаж
• 3 индивидуальных консультации
• Доступ к новым версиям курса
• 15 видео-уроков + 35 видео-уроков
• 23 рецепта
• Бисквитные, муссовые торты, чизкейки
• Десерты для кенди-бара
• Топовые оформления тортов
• Сборка многоярусного торта
• Секреты хранения
• Сертификат электронный.

Подробная программа курса:

1. Капкейки

• каким инструментом на курсе будем пользоваться
• какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
• в течение курса разберем три вида крема для капкейков
• научимся делать идеальные шапочки
• рассмотрим особенности хранения
• приготовим 3 вида капкейков: ванильные, кофейные, морковные

2. Бисквитный торт «Лесные ягоды»

• выпечка пышного шифонового бисквита
• ровный разрез бисквита
• конфи лесные ягоды
• три сиропа для пропитки
• разница конфи/кули/кремю/компоте
• крем на основе маскарпоне
• принципы работы с изомальтом
• особенности хранения
• приготовим бисквитный торт “Лесные ягоды” с ягодным конфи
• оформление: техника “акварель”, ваза из изомальта

3. Кенди бар. Часть 1

• разберем назначение агар-агара, пектина и желатина
• приготовление ягодного пюре в домашних условиях
• два вида базовых рецептов домашнего зефира
• два вида рецептов натурального мармелада
• основы создания праздничных сладких столов
• особенности хранения
• приготовим 2 вида зефира
• приготовим 2 вида мармелада

4. Бисквитный торт «Шоколадный»

• выпечка пышного шоколадного бисквита
• ровный разрез бисквита
• вишневое компоте
• шоколадный мусс
• крем-чиз
• домашняя карамель
• идеальное выравнивание
• темперирование шоколада в домашних условиях
• особенности хранения
• приготовим бисквитный торт “Шоколадный” с вишневым компоте
• оформление: шоколадные шары

5. Кенди бар. Часть 2

• приемы монетизации остатков приготовленных бисквитов
• разбор красителей: водорастворимые, жирорастворимые, сухие, кандурин
• принципы сборки тортов в стакане
• два вида начинок тортов в стакане
• три варианта оформления кейк-попсов
• особенности хранения
• приготовим 2 вида тортов в стакане “Красный бархат” и “Шоколадный”
• приготовим шоколадные кейк-попсы

6. Муссовый торт «Три шоколада» с Бейлизом

• выпечка бисквита
• основы работы с муссовыми тортами
• сборка муссового торта
• шоколадные потеки
• ягодный венок
• секреты крепления ягод к торту
• особенности хранения
• приготовим бисквитный торт “Три шоколада” с Бейлизом
• оформление: голый торт с шоколадными потеками, ягодный венок
• соберем торты в стакане “Три шоколада”

7. Кенди бар. Часть 3

• принципы работы с меренгой, чтобы всегда получалось безе
• беспроигрышный рецепт меренги
• 2 вида оформления меренги на палочках
• секреты идеальных макаронс
• выпечка ровных “мясистых” крышечек
• 3 вида начинок для макарон
• особенности хранения
• приготовим 2 вида узорной меренги на палочке
• приготовим 2 вкуса макарон: классические миндальные и яркие фундучные

8. Чизкейки

• принципы приготовления чизкейков
• технология сборки
• чизкейки с выпечкой и без
• базовый рецепт чизкейка
• особенности хранения
• приготовим чизкейк “Классический” с выпечкой
• приготовим чизкейк “Шоколадный” без выпечки

9. Двухъярусный свадебный торт «Красный бархат»

• выпечка пышного ярко красного бисквита
• ровный разрез бисквита
• малиновое кули
• облегченный крем-чиз
• изолирование живых цветов
• правильная сборка многоярусного торта
• особенности хранения
• особенности доставки
• приготовим бисквитный торт “Красный бархат” с малиновым кули
• оформление: голый “свадебный” торт, живые цветы

10. Заключительный урок
    Подведение итогов курса.

Отзывы учеников:

Алена
«Я и не надеялась, что смогу сделать такой двухъярусный свадебный торт!
Как же жалко прощаться, я бы так могла сколько угодно учиться. Спасибо, мне очень понравились уроки!»

Ксения Долгих
«Это были одни из лучших месяцев моей жизни. Для меня действительно сбылась мечта, к которой я шла уже давно, но не хватало опыта и знаний. Это все дала мне Ваша школа. В рецептурах все довольно понятно разъясняется, если есть вопросы, их всегда можно задать, что не мало важно. Очень помогла оперативная поддержка в общей группе учеников. Желаю дальнейшего развития и процветания Вашей школе. Придумывайте новые рецепты и технологии, и я обязательно вернусь к вам ещё раз!»

Курс «Кондитер с нуля от Кондитерская школа Ирины Огурчёнок»

Цена: 2 370 ₽

Официальный сайт: https://konditerkurs.ru/konditer-s-nulya-kurs/

Содержание курса:

– Классические торты:

• Торт «Наполеон»
• Торт «Медовик»
• Торт «Бедный еврей»
• Торт «Птичье молоко»

– Современные торты:

• Торт «Красный бархат»
• Торт «Молочная девочка»
• Торт «Сникерс»
• Торт «Морковный блюз»
• Торт «Шоколадный трюфель»

– Десерты:

• Нуга
• Зефир «Нежность»
• Мармелад
• Кейк-попсы
• Великолепные капкейки
• Панна-котта. Десерт в стакане
• Солнечное манго. Десерт в стакане
• Тирамиссу. Десерт в стакане
• Фисташка-малина. Десерт в стакане
• Маршмеллоу
• Меренги
• Десерт Павловой.